Comments on: On happiness, CAP pâtissier and a tart – Tarte chocolat au lait et fruit de la passion, ananas rôti

By: shlo

shlo — Sat, 06 Sep 2008 20:46:22 +0000

J’ai une question qui me turlupine grandement, apparemment je suis la seule mais comme ce problème m’empêche de me lancer dans la confection de cette tarte avec aisance et légèreté (…) ben jme lance :
C’est pas dangereux de mettre de l’eau comme ça dans le caramel ? J’avais cru lire que si l’eau était trop froide, comme le sucre fondait a plus de 100°C en la versant elle risquait de faire des éclaboussures brûlantes partout (et me rendre aveugle, me défigurer etc par la même occasion)
Je suis une inculte. Si c’est pas le cas j’veux bien savoir pourquoi ça craint rien… J’espère que tu répondras vite ! Merci beaucoup !

Alors c’est sûr, ajouter de l’eau (à température ambiante, ou même à 100°C) à du caramel chaud n’est pas de tout repos. Dès que l’eau touche le caramel, elle entre en ébulition, forme une épaisse masse de vapeur et fige le caramel. Donc pas de risuqe de caramel qui saute, mais des projections d’eau bouillantes, oui.

C’est pourquoi il y a plusieurs précautions à prendre:
1. utiliser une grande casserole à parois hautes (je dis ça, mais moi j’ai une mini casserole, du coup je pratique surtout la technique suivante).
2. reculer dès qu’on ajoute l’eau.

Mais bon en faisant un tant soit peu attention, il n’y a peu de risques; bien sûr ceci n’est valide que pour moi et je ne peux pas garantir que rien ne t’arriveras.

By: Justine

Justine — Tue, 12 Aug 2008 11:13:53 +0000

C’est encore moi ! Je me retrouve un peu dans ton histoire. Je suis à l’unif (j’ai 20 ans) en Sciences po et j’envisage aussi pourquoi pas de faire une formation en patisserie boulangerie après mes études. (Il me reste 2ans). Je t’avoue que ça me trotte, mais je pense que j’aurais beaucoup de mal à sauter le pas.Et puis en plus on ne connaît pas l’avenir… Sans être indiscrète tu as eu quoi comme genre de parcours ?

By: Grant

Grant — Mon, 05 May 2008 13:55:37 +0000

My friends think that I walk on water when it comes to desserts!!

And it’s all down to you. Our friends were blown away by these tartlets. It satisfied all palates: the fruit flock, the not-too-sweet tooths, the pastry pundits and of course, the de rigueur chocolate devotees.

I did, of course, share your website with them.

Thanks for your never-ending inspiration.

Yeah! I’m so happy you and your friends liked it. I’m sure you do totally rock at cooking/baking though; and definitely don’t need me. But to be honest, I’m honoured.

By: Bulle

Bulle — Thu, 01 May 2008 09:52:52 +0000

Ho dis donc j’étais passé à côté de ça ! Je crois que j’étais restée fixée sur ta décision de reconversion et j’avais même pas fait gaffe à cette magnifique tartelette ! Je suis justement dans ma période ananas !

By: Tartelette

Tartelette — Sun, 27 Apr 2008 19:56:05 +0000

I think your parents reacted the same way I did after my Masters in History!!
You are going to be immensely successful!

By: Iris :)

Iris :) — Sun, 27 Apr 2008 02:57:50 +0000

Hi, Fanny! My name is Iris and I’m from Hong Kong. I have been sneaking into your lovely cooking blog for quite a while and I find your passion in pastries and bakery really adorable. I myself is a pastry-maniac though I cant bake that well :P And, what I really envy you about is the accessibility to so much quality food there in France. You know, here in Hong Kong it’s difficult to find some really stunning bakery. Anyway I love your site and wish you all the best – in your kitchen as well as in your life. :)

By: sophie

sophie — Sat, 26 Apr 2008 22:45:54 +0000

Have fun! You make such pretty little desserts now, can’t imagine what you’ll be like afterward! I bet you’ll have so much fun :). Best of luck.

By: Gfron1

Gfron1 — Sat, 26 Apr 2008 22:43:05 +0000

You say that you’re going off to study so casually. With your experience and the quality of your work, you’re going to be rock star in the pastry world! Congrats on the big decision.

By: Vanilla

Vanilla — Sat, 26 Apr 2008 18:31:04 +0000

Happiness is crucial…and congratulations on taking the leap!
I got my diplome d’ingenieur a while back, but cooking, baking and all things food are my escape from the daily grind….
and I know exactly how it feels! Being torn between the safety of an engineering career and the uncertainty of a cooking career…I am definitely NOT worried about your future as a chef patissier. Follow your heart and GOOD LUCK!

By: frijoles

frijoles — Sat, 26 Apr 2008 12:40:43 +0000

Mhmm cette version de tartelette me fait saliver!!!